Tasteology

Начинът, по който се добиват продуктите, влияе на това как се грижим за тялото си. Писателят кулинар Марк Шатскер вярва, че тялото ни развива апетит към храната, от която имаме естествена нужда, но изкуствените овкусители пречат на това. Това може да се предотврати, като избираме храната си по-осъзнато, консумираме висококачествени продукти и се доверяваме на апетита си за нуждите на организма ни.

Хисато и Сачико Накахигаши, които имат ресторант с 2 звезди Michelin в покрайнините на Киото, налагат тенденцията на търсене на съставките за храната. Те набавят продуктите си в радиус от 10 км от дома си. Благодарение на това търсене и събиране, техните ястия притежават свеж и местен вкус, който придава уникален емоционален заряд на изживяването.  

Преди да си набавите правилните съставки е нужно да идентифицирате най-качествените продукти. Вижте поредицата ни Taking Taste Further, за да научите повече за това как качеството влияе върху хранителните качества на ястията ви. 

Изхвърляме над 1/3 от произведената храна, защото не отговаря на естетическите ни стандарти. Но вече се заражда революция. Feedback, организация на Тристрам Стюард, използва точно тези абсолютно годни за консумиране продукти, за да повиши информираността по темата. Ние можем да извършим своя малък принос, започвайки от вкъщи. Ако съхраняваме продуктите при правилните условия, ще намалим загубите и ще се наслаждаваме на по-вкусна храна.

Това важи дори за плодовете и зеленчуците. „Кулинарните отлъчени“, основани от Таня Краковски и Леа Брумсак, превръщат заклеймените за „грозни“ продукти в изкуство. Те предлагат голямо разнообразие от смутита, които са и чудесен начин за оползотворяване на останалата от вчера храна вкъщи.  Както те казват: „може да сложиш всичко в смути, дори да е омекнало или презряло, никой няма да види.“

Използването на правилните техники за съхранение помага за запазването на естествените вкусове на храната. Посетете страниците, посветени на Taking Taste Further, за да разберете всичко, което е нужно да знаете, за това как да запазите храната си свежа за по-дълго.

Дали това е просто топлинна обработка на продукта? Средство да направим храната годна за консумиране? Или начин да подобрим вкуса на продуктите? Това са част от въпросите, на чиито отговори Ерве Дис, бащата на молекулярната гастрономия, посвещава живота си. Поговорихме с него, за да разберем повече за резултатите от експериментите му. От него разбрахме и тайната за перфектно свареното яйце...

Ако приготвите 1 кг месо във фурна по традиционния начин, след обработката ще имате около 700 грама. Това няма да се случи, ако готвите на ниска и умерена температура. Така също ще запечатате ценните сокове и вкусове в храната. Резултатът е по-сочно, ароматно и вкусно ястие.

Усъвършенствайте техниката си на обработка с топлина, като разгледате поредицата ни Taking Taste Further и видите съветите ни. Научете как различните методи и температури оказват влияние върху вкуса на ястията.

Зрението ни отговаря за 28% от възприятието ни на вкуса. Instagram шеф-готвачът Кристин Флин (известна още като „Jacques la Merde“) развива тази теория до крайност. Представяйки на своите Instagram последователи изискани ястия, които всъщност са приготвени от продукти, закупени от бензиностанция, тя демонстрира как визуалните техники влияят на това как се наслаждаваме на храната.

Създаването на перфектния вкус означава внимание към детайлите. Добре поддържаната посуда допринася за визуалния ефект от ястието. Според Джоузеф Юсеф и проектът му „Теория на кухнята“ можем да усетим до 10% промяна в степента на сладост, която усещаме в едно ястие, в зависимост от формата и цвета на чинията, в която е поднесено. Грижите за посудата са от изключителна важност за визуалното въздействие на храната.

Направете тези съвършени изживявания достижими, като разгледате поредицата Taking Taste Further. Открийте нови идеи и предложения и изтеглете приложението ни за смартфон.

Какво ще стане, ако заменим пилешкото с изсушено Вагиу говеждо? Или не включим месо изобщо? Как влияе използването на местна продукция върху вкуса? Особено, ако това означава продукти, добити от покрайнините на Берлин или Тихия океан… Това са само няколко от въпросите, които разглежда този бонус епизод.

Ерве Дис вярва, че тайната на салатата Цезар се крие в перфектната комбинация от контрастиращи текстури и вкусове. Хрупкавите крутони подчертават кремообразния дресинг с аншоа, докато пармезанът придава остър вкус на грилованото пилешко и сочните листа маруля. Резултатът е експлозия от вкусове във всяка хапка.

Таня Краковски и Леа Брумсак от „Кулинарните отлъчени“ трансформират класическото ястие, като го правят вегетарианско и без загуба на продукти. Тяхната версия комбинира местно произведено цвекло и листа зелена салата с таханов дресинг, листа от морков и крутони от изсъхнал хляб.

Създайте своята лична класика, като съчетаете ястието с продуктите, които вие обичате. Като заменя пилешкото и хляба със сушено Вагиу говеждо и дресинг от каперси и оцет, Лудвиг Маурер ни показва как можете да преобразите и персонализирате всяко класическо ястие.

Не е задължително вкусната и пълноценна храна да бъде сложна. За своята салата авторът Марк Шатскер избира сочни парчета пилешко и прясно набрани листа от зелена салата.  Внимателно подбраните, висококачествени съставки, изискват минимално овкусяване, за да направят ястието ви съвършено.

Добрата храна трябва да отразява това, което обичате най-много. Телевизионният шеф-готвач Каталина Велез черпи вдъхновение от родната Колумбия. Оставяйки съставките да говорят сами, тя изпълва салата си с традиционни местни вкусове като пушена акула, кимион, царевичен хляб и софрито.

Нашият експеримент за усъвършенстване на класиката показва колко интимно преживяване може да бъде приготвянето на едно ястие. Наред с това, то е и възможност да изработите своя интерпретация на добре позната рецепта. Дайте поле на креативността си и можете да сътворите едно истински уникално вкусово изживяване. Но не позволявайте пътешествието ви към овладяването на вкуса да приключи тук…

Tasteology е нова, документална поредица, която разкрива четирите стъпки към постигането на кулинарни резултати, които са едновременно многосетивни, устойчиви, хранителни и изискани. С нашите епизоди, посветени на Продуктите, Съхранението, Обработването и Наслаждаването, ние отиваме отвъд традиционните готварски предавания. Нашата цел е да ви вдъхновим да разгърнете вкусовете и да ги отведете на следващото ниво, в кухнята и отвъд нея.

Tasteology е поглед върху концепцията за вкуса, но от напълно нов и различен ъгъл. От психологията до Instagram, ние събрахме мислите и вижданията на експерти от целия кулинарен спектър. Например Лудвиг Маурер, развъдчик на породата Вагиу. Като експерт във всичко, свързано с месо, той ни обясни как можем да запазим неговата свежест и да подсилим вкуса му. А сега нека ви представим всички наши експерти...